近日“穿岩十九”中国创新 - 世界首款糯米威士忌主题研讨会在京举行，产学研多方专家与行业领袖齐聚人民日报社新媒体大楼共探中国烈酒品类创新和国际化新路径。

        全球历史首批次：穿岩十九酿酒师+原麦卡伦首席世界威士忌大师+中国非遗双酿大师联手打造限量版（12+4）年糯米威士忌第001/997瓶。

当世界威士忌版图期待来自东方的全新坐标时，一个源自中国绍兴酒核心产区、以千年糯米酿造智慧为基石的全新答案已然呈现。近日，由浙江穿岩十九威士忌酒业有限公司主办的“糯米威士忌增彩世界品类 非遗双酿再谱东方新韵——创新威士忌主题研讨会”在北京人民日报社新媒体大厦成功举办。本次研讨会不仅是对全球首款糯米威士忌“穿岩十九”的产品解码，更是一次在中国威士忌新国标实施前夕，围绕“新原料、新熟成、新场景”三大核心创新维度，深入探讨中国烈酒如何以本土化创新赢得国际话语权的高峰对话。中国食品发酵工业研究院、江南大学、酒业协会威士忌专业委员会等业内资深专家和穿岩十九与古越龙山等多方代表齐聚，共同见证了这一里程碑时刻。

研讨会上，专家们围绕即将正式实施的威士忌“新国标”对“穿岩十九”糯米威士忌的创新表示认可和赞赏。

研讨会的嘉宾济济一堂，其中包括了江南大学原副校长、江南大学博士生导师、国务院政府特殊津贴享有者徐岩，国家酒类品质与安全国际联合研究中心主任、中国食品发酵工业研究院教授及高级工程师王德良，世界中餐业联合会会长助理牟栋梁，重庆市政府参事、文化学者杨一，西南财经大学公共管理学院教授、能源经济和环境政策研究所所长李丁，中国绍兴黄酒集团有限公司党委书记、董事长孙爱保，湖南大学与湖南杂交水稻研究中心袁隆平团队酿酒专用粮方向研究员曾佳，浙江穿岩十九威士忌酒业有限公司董事长、香港凤凰集团（远东）投资有限公司董事兰俐等，围绕即将实施的国家新标准，探讨如何将中国绍兴酒的非遗酿造智慧，转化为世界认可的品质表达。

共议国标新章：为中国威士忌创新提供品类归属与品质框架

本次研讨会立于行业变革的关键节点——新版《威士忌》国家标准(GB/T 11856.1-2025)将于2026年2月1日正式实施。专家指出，新国标为“穿岩十九”糯米威士忌这类本土化创新提供了明确的品类归属（中国单一谷物威士忌）与科学的品质框架，为产业健康发展奠定了基石。

原MACALLAN麦卡伦世界首席威士忌蒸馏大师David Robertson（穿岩十九董事，首席科学家)和王紫恒(穿岩十九董事，酿酒师)

讨论的核心聚焦于国家级非遗——绍兴酒酿制技艺的核心“双边发酵”工艺。江南大学原副校长、博士生导师、国务院政府特殊津贴享有者徐岩阐释道：“这项中国独有的工艺，实现了糖化与发酵同步进行，形成了极为复杂的多菌种发酵的微生物群落与风味体系。”糯米原料是世界上最昂贵的粮谷。淀粉结构有很大差异性，糯米淀粉几乎全部由支链淀粉组成，酶解速度慢，导致糖化和发酵过程更温和更持久，工艺要求更高，但也因此带来了更醇厚，圆润，玫瑰糯米香型等突出的酒体风格。糯米制作的威士忌在风味物质组成和感官特征上也有显著差异，是一种极具中国特色的创新威士忌。 这为糯米威士忌的风味独特性提供了底层科学支撑。

国家酒类品质与安全国际联合研究中心主任、中国食品发酵工业研究院教授及高级工程师王德良进一步指出其工艺创新的价值：“糯米酿造精工出细活，更有利于形成丰富的风味物质。以绍兴酒非遗技艺酿造的糯米花雕基酒，经过长期陶坛陈化，其内在物质的丰富性为后续蒸馏提供了独特优势，使得最终产品在圆融醇和度与风味层次上潜力巨大。” 这一选用陈年花雕为基酒进行蒸馏的预处理方式，构成了“穿岩十九”创新的第一重保障。

解码核心创新：新原料与世界级“X+Y”双轮熟成体系

如果说工艺是骨骼，那么原料便是灵魂。研讨会共识认为，“穿岩十九”选择的中国特有糯米原料，是其区别于全球所有威士忌的基因标识。

“穿岩十九”选择的中国特有糯米原料是其区别于全球所有威士忌的基因标识。

绍兴东部天姆山脉“中国国家地理最美丹霞地貌”的新昌穿岩十九峰，国家地理标志产品非遗双酿和良渚文化发源地。

湖南大学与湖南杂交水稻研究中心袁隆平团队酿酒专用粮方向研究员曾佳从原料科学角度解释道：“为酿酒培育的糯米品种，抗性高，出酒率高，其支链淀粉含量高等特质更利于在双边发酵中产生丰富的香气，特定的香气物质还可以通过科技育种实现，这是形成穿岩十九独特风味的基础。”

穿岩十九糯米威士忌双陈化创新世界首创:蒸馏前中央酒库陈化X+Y蒸馏后入精选法国橡木桶二次陈化。

而“穿岩十九”最具革命性的创新在于其“X+Y”双轮熟成体系。即蒸馏前选用古越龙山中央酒库中经年陈化的糯米花雕为基酒（预陈化，X），壶式蒸馏后，再注入精选橡木桶进行二次熟成（桶陈，Y）。这一创新工艺赢得了国际权威的极大认可。世界威士忌名人、稀缺威士忌101的联合创始人戴维·罗伯森（David Robertson）（麦卡伦原25年首席蒸馏大师）和马丁·瑞曼（Martin Reimann）（爱丁顿集团麦卡伦原亚太区总裁）积极加入穿岩十九团队，与中国大师们联手，用世界级语言讲述中国故事。此举印证了其工艺已达到世界级水准，是其“新熟成”理念的硬核体现。

定义东方风味：开拓“东方宴饮”新场景，连接全球消费者

产品的终极价值在于与消费场景的融合。陈年花雕原本是绝佳的餐酒，“穿岩十九”专注打造糯米原料的创新威士忌，选用天生餐酒作为制作威士忌新酒蒸馏前的基酒，其与生俱来的东方基因，和风味同源性，天然契合“东方宴饮”这一新场景。2023年11月4日，香港凤凰集团与古越龙山发布全球首款糯米威士忌“穿岩十九”的发布，这是双方“四年磨一剑”的创新成果，也是古越龙山“守正创新”战略的生动实践。

四年一剑后，全球首款糯米威士忌“穿岩十九”正式发布。

世界中餐业联合会会长助理牟栋梁从中国美食文化角度指出：“糯米作为东亚饮食独有的核心谷物，其风味具有天然的认知基础与亲和力。绍兴酒基酒天生配餐，精华再经两次蒸馏入特选名庄橡木桶二次陈化，这让糯米威士忌在搭配中餐，尤其是高端菜系时，能产生独特的风味共鸣，为中国烈酒随高端中餐国际化进程切入国际餐饮场景提供了巧思。”

重庆市政府参事、文化学者杨一则从文化审美高度总结道：“穿岩十九糯米威士忌的核心创新体现在中国特有的原料优势和‘X+Y’的新型熟成方式。它填补了世界三大古酒最后一个蒸馏桶存的空白，是中国威士忌从模仿到创新的重要标志，为世界威士忌版图增加了新坐标。同时进入了更高的文化审美阶段，与Z世代消费者喜爱知识分享、社交悦己的新消费习惯相吻合。”西南财经大学的李丁教授也介绍了威士忌这种跨国界品类酒种从人类发展历史中源自炼金术的神秘蒸馏哲学，发展成为世界主要的酒类文化符号。

承载千年匠心：古越龙山“守正创新”战略的生动实践

作为项目的核心支持方与联合发布者，中国绍兴黄酒集团有限公司党委书记、董事长，古越龙山绍兴酒股份有限公董事长孙爱保表示：“绍兴酒酿制技艺是我国首批非物质文化遗产，传承千年。以古越龙山中央酒库中经年陈化的糯米花雕为基酒，进行壶式蒸馏，再注入精选橡木桶进行二次熟成，使得‘穿岩十九’既有经典的威士忌风味，又有陈酿花雕特有的玫瑰糯米香，创造了世界威士忌中独特的中国风味，是威士忌酿造史上的创新，也是古越龙山‘守正创新’战略的生动实践。”

绍兴酒是温情脉脉的中华国酿，而威士忌是热情似火的世界语言。“穿岩十九”全球首款糯米威士忌的诞生，是一次以开放姿态，用世界熟悉的语言讲述中国故事、连接全球消费者的成功尝试。此次研讨会在人民网等权威媒体的聚焦下，将中国威士忌的创新自信与雄厚实力，清晰地传递至全球视野。

浙江穿岩十九威士忌酒业有限公司董事长、香港凤凰集团(远东)投资有限公司董事兰俐最后总结道，品牌将秉持 “锋芒所向，胆识为酿” 的精神，以“新我，新酒，以创新致敬创新”的主张，将这款凝聚东方智慧的产品推向世界。

（完）